Харчові отруєння, сальмонела 1-а причина смерті у Франції

За даними Public Health France, харчове отруєння або "інфекції, перенесені харчовими продуктами" становитимуть приблизно 1,5 мільйона випадків щороку і призведуть до понад 17 000 госпіталізацій та понад 200 смертей. Основними причинами зараження є вірусні, але сальмонела є провідною причиною смерті та другою за частотою причиною госпіталізації.

Дослідження було зосереджене на періоді 2008-2013 рр. У столичній Франції і було опубліковане цього вівторка в бюлетені «Громадське здоров’я Франції» в бюлетені Epidémiologique Hebdomadaire. Вона підрахувала кількість щорічних випадків епізодів харчової інтоксикації, випадків госпіталізації та смерті за 21 збудника хвороби (10 бактерій, 3 віруси, 8 паразитів), що передаються людині через їжу. Вага бактеріальних інфекцій травного походження (сальмонела та Лізерія) виражається в основному в умовах госпіталізації та смерті.

Частота норовірусних інфекцій

Передача їжі цими інфекційними агентами призводить до близько 1,5 мільйона випадків отруєння харчовими продуктами (між 1,28 і 2,23 мільйонами), 17 000 госпіталізацій (між 15 800 і 21 200) та понад 200 смертей (між 232 та 358), згідно з цим дослідженням. Рівень сп'яніння та смертності, який "залишається високим", стверджують автори дослідження.
Дослідження також зацікавило мікроби, які є причиною цих харчових отруєнь. У Франції більшість інфекцій (понад 70%) спричинені вірусами (в основному норовірусами та вірусами гепатиту А та Е), а бактеріями є лише 18% інфекцій (переважно кампілобактер та сальмонела) ; паразити завершують картину (тенія і токсоплазмоз).

Госпіталізація: важливість бактерій

З іншого боку, якщо ми подивимось на госпіталізацію харчової інфекції, ми можемо побачити, що хоча віруси залишаються переважаючими (57%, особливо з норовірусами), відсоток залучення бактерій різко зростає з 33% (Campylobacter та сальмонельоз).

Смертність: переважання сальмонели

Нарешті, якщо ми подивимось на смертність, то бактерії утримують верх з 182 смертними випадками, а 2 бактерії представляють більшість випадків. З одного боку, «нетиповий» сальмонела (n = 62) та лістерія (n = 47). Listeria monocytogenes, що становить менше 0,1% сп'янінь, займає друге місце за рівнем смертності (65 випадків смерті, 25% від загальної кількості смертей), трохи відставши від сальмонели (26% від загальної кількості), доповіді авторів.
Віруси є причиною 91 смерті (переважно норовірусу, але також гепатитів A і E), особливо у дітей.

Повторне отруєння та ризик запальних захворювань

Відповідно до недавнього дослідження, опублікованого Інститутом медичних захворювань Санфорд Бернхем Пребіс у журналі Science, повторювані інфекції можуть спричинити хронічні запальні захворювання кишечника або товстої кишки. Дослідження тривало майже вісім років. Дослідники розробили модель отруєння їжею людини здоровими мишами.
Кожна миша отримала дозу бактерій сальмонели, яка відповідає за сальмонельоз, одне з основних інфекційних захворювань, що передаються з їжею. Доза сальмонели була дуже низькою і не загрожувала життю, але запалення з’явилося і посилилося у всіх мишей під час повторного отруєння. Дослідники також встановили, що навіть припинивши причину цих інфекцій, запалення не зникло. Пошкодження було зроблено. Запущено запальне захворювання товстої кишки та кишечника.

Профілактика харчових отруєнь

Випадок Лакталіса показує, що ми не завжди можемо захистити себе від інфекцій, які переносяться харчовими продуктами сальмонелою, але, тим не менш, ми можемо знизити ризик зараження, поважаючи холодний ланцюг. М’ясо повинно варитися не менше 5 - 6 хвилин, поки не буде досягнута внутрішня температура понад 65 ° С.
Для захисту від лістеріозу овочі та ароматичні трави слід добре вимити, а їжу готувати до досягнення внутрішньої температури понад 65 ° С. Вагітним жінкам також слід уникати продуктів, часто забруднених лістеріями, таких як сирі молочні сири, особливо м'які сири, сирні скоринки взагалі, копчена риба, сирі молюски та нарізка.
Норовіруси стійкі до холоду та температури (30 хв при 60 ° С) і містяться в їжі, зараженій зараженою людиною та молюсками ... цього слід уникати, якщо вони не походять з Дозволений та контрольований селекційний район

Це дуже висока частота бактеріальних харчових отруєнь із вагою сальмонельозних інфекцій є справжньою проблемою охорони здоров'я в короткостроковій, але і в довгостроковій перспективі.

Відео: "Еда живая и мёртвая": опасные в жару продукты, секреты спаржи и экспертиза говядины (Квітня 2020).